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基本酸面团面包
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腐剂安莫兮念嘥
《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。
时间: 1-2小时
食材
发泡酵头
28g
高筋粉
32g
水
10g
高筋粉
144g
盐
3.5g
温水
90g
步骤
  • 1. 固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克
  • 2. 将发泡酵头与面粉混合，
  • 3. 加入清水，
  • 4. 搅拌至面粉全部吸水。
  • 5. 放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。
  • 6. 酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
  • 7. 主 面 团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克
  • 8. 将酵头与面团料倒入面包机中，
  • 9. 搅拌至能拉出薄膜。
  • 10. 滚圆，放入大碗，室温下发酵。
  • 11. 面团体积增加1倍。
  • 12. 小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。
  • 13. 小心整形成橄榄形。
  • 14. 收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，
  • 15. 面团长大1倍，在表面割口，
  • 16. 放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，
  • 17. 面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。
小贴士
面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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