茄子煲仔饭
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唐_老鸭
很喜欢吃茄子，茄子煲又是我超级喜欢吃的菜。大一的时候在校门口一家湘菜馆端盘子，有空就在厨房看厨师们炒菜，像茄子煲、铁板日本豆腐、水煮鱼片等等的菜我都记得步骤，只是自己来做菜又是另一回事了。现在练了这么多年，偶尔有几个菜可以拿出手了，今天做茄子，刚好想吃煲仔饭。就开始做咯。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
300g
猪肉
100g
上海青
300g
鸡蛋
2个
油
适量
盐
适量
白糖
适量
芝麻油
适量
生抽
适量
大蒜
适量
辣椒酱
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 洗干净砂锅，淘米，放入水泡半小时左右。 -
2. 上灶开始煮饭。
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3. 开始准备菜：上海青、鸡蛋、茄子、大蒜。
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4. 茄子切条泡水里，防止氧化变黄，上海青洗干净，在头部切两刀，便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。
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5. 把猪肉剁碎，肥肉分开。
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6. 热锅放多点油，把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。
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7. 用网勺捞起沥干油。
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8. 锅里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。
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9. 加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水，加生抽、白糖。
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10. 茄子下锅翻炒。
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11. 再放盐、鸡精入味，关火。
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12. 这时候饭已经煮好了。
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13. 将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。
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14. 洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开。
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15. 放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。
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16. 鸡蛋也煮好了，剥皮，切成两半。
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17. 将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。
小贴士
茄子一定要多油炸，然后沥干油。
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