胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症，保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙，磷，铁等矿物质。熟吃能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。