冬笋爆炒鸡
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豆芽liner
宫廷菜，清朝乾隆年间有名的宫廷菜。鸡肉滑熟后进行爆炒。不同于一般的炒鸡丁。结果味道就是不一样。正确的使用火候是关键。一个名菜加工不到位就是家常菜。一个家常菜的升级版就是名菜。表面看没什么差别，吃到嘴里有天地之别了。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸脯肉
200g
冬笋
100g
鸡蛋清
50g
油
适量
盐
适量
花椒水
适量
香油
适量
细香葱
适量
姜
适量
黄酒
适量
生粉
适量
鲜汤
适量
步骤
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1. 鸡脯。 -
2. 化冰，洗清。
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3. 切丁。加佐料腌一下，加鸡蛋清和生粉上浆拌匀。
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4. 加油烧热，加鸡丁炒熟。倒漏勺内。
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5. 锅内留油，葱，姜炝锅，加笋丁炒。再加鸡丁。烹入黄酒，花椒水，盐，鲜汤，淀粉对成的汁。翻炒匀。加香油。
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6. 装盘。
小贴士
火候是关键。