小鱼烀饼子
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褂纯芈秘挛
说起烀饼子，我妈妈做的那可是一绝，金灿灿的，软硬适中，饼底是棕黄色的硬脆噶扎。
时间: 30分钟-1小时
食材
玉米面粉
100g
中筋面粉
100g
鹰嘴豆面粉
100g
温水
220g
酵母
2g
泡打粉
3g
小鲈鱼
5条
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
冰糖
适量
酱油
适量
甜面酱
适量
醋
适量
花雕酒
适量
步骤
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1. 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。 -
2. 锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄。
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3. 双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
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4. 放入甜面酱，炒出酱香。
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5. 放入适量酱油，煸炒。
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6. 略煸炒。
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7. 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水。
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8. 加入醋少许，花雕酒适量。
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9. 加入适量盐。
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10. 加入适量的冰糖。
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11. 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉。
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12. 和成软和的面团，静置，饧发20分钟。
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13. 用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）
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14. 取一个小面团，滚圆。
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15. 将其烀在锅岩上面。
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16. 盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。
小贴士
1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。
2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。
3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。
4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。
5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！
2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。
3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。
4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。
5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！