竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。　板鸭中脂肪比猪肉低许多，并较均匀地散布于全身安排中。脂肪酸主要是不饱满脂肪酸和低碳饱满脂肪酸，因而，板鸭易于消化。板鸭还富含约0.8％-1.5％的无机物。富含较高的铁、铜、锌等衡量元素。总归，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，或许会收到意想不到的效果。