芹香辣白菜
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朗瓜兆诒诰
又到了萝卜白菜上市的季节了，每年自从学会做辣白菜，每年冬天都会做一些分给家人朋友，我做的不一定正宗，但我喜欢研究变花样，这样每次分给他们，大家都不会觉得经常吃而吃腻。这次加了芹菜与萝卜，感觉味道口感都不错，小小有成就感。
时间: 30分钟-1小时
食材
白菜
1棵
萝卜
1个
芹菜
2棵
白糖
80g
盐
250g
苹果
3个
大蒜
3个
泡菜辣椒粉
100g
步骤
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1. 白菜剖成四瓣，一层一层抹盐（大概需要200盐，不要怕盐多，会清洗一遍）腌12小时。 -
2. 芹菜切段、萝卜切条加盐拌匀盐5小时
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3. 腌好后的萝卜芹菜冷水冲洗一遍，控干水。
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4. 白菜水龙头冲洗一遍，挤干水分。
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5. 大蒜分瓣，用刀压扁，取出蒜米。
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6. 将蒜米用搅拌机打碎。
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7. 加入泡菜辣椒粉。
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8. 将苹果去皮切块用果汁机打成酱。
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9. 倒入装辣椒粉、蒜泥的容器。
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10. 快速加糖、一点点盐。
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11. 将所有料拌匀。
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12. 取一部分拌料加入萝卜芹菜里拌匀。
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13. 装入无水容器底部。
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14. 再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层，封口放入冰箱保鲜两天发酵。
小贴士
这里我用了苹果代替传统的梨来发酵，做好的泡菜不会像加梨做出的水分多，而且口味好。
做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑。
做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑。