五香卤肉饭
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绰溉塘车涸
卤肉饭是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
干香菇
100g
鸡蛋
2个
洋葱
100g
八角
1个
生抽
20g
甜面酱
30g
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
五香粉
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 先把鸡蛋煮熟去皮备用。 -
2. 把洋葱，香葱，八角，大蒜，姜洗净。
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3. 提前把香茹泡发，五花肉洗净。
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4. 把五花肉去后，再把肉和皮用冷水烧开，放两根葱段去除肉的腥味。
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5. 把洋葱和香菇切成丁，把姜葱和大蒜切成末。
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6. 把焯过水的五花肉和猪皮切成粗丁。
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7. 先把洋葱用油半炸半炒的方法把它炸成微黄，把油过滤装盘待用。
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8. 先把肥的五花肉的慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。
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9. 再放入姜葱蒜末炒出香味。
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10. 把瘦的五花肉和肉皮一起翻炒变色。
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11. 加入八角生抽，盐，甜面酱，冰糖，料酒，胡椒粉五香粉一起炒匀。
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12. 把香茹丁和洋葱丁泡香茹的水一起加放入炒匀。
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13. 把鸡蛋和清水加入，没过五花肉2cm左右即可。
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14. 大火烧开后小火焖炖50分钟左右。
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15. 要留有少许汁。
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16. 把饭盛到盘子里。
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17. 舀上卤肉，浇上肉汁，撒上葱花，香味四溢的卤肉饭即可食用。
小贴士
肉要焯过水才不会有腥味，而且肉吃起来有弹性。
卤肉的汁要多留些，浇饭特别美味。
香茹的重量是泡发过的，最好是提前3个小泡发。
先把香茹洗净，泡发的香茹水可以一起烹煮。
卤肉的汁要多留些，浇饭特别美味。
香茹的重量是泡发过的，最好是提前3个小泡发。
先把香茹洗净，泡发的香茹水可以一起烹煮。
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