全鱼煲
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柚花离海又安
这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜，家里人不太喜欢吃鱼头，我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。鱼肉外部焦香可口，内部软嫩鲜美。无论从视觉，嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑。岁末来临，新年伊始。祝愿各位在新的一年里顺风顺水，万事如意！
时间: 10-30分钟
食材
罗非鱼
1条
金龙鱼食用油
适量
青椒
1/4个
黄椒
1/4个
红椒
1/4个
海鲜酱
20g
柱候酱
30g
盐
3g
黄酒
30g
白胡椒粉
1g
面粉
少许
葱
半颗
姜
6片
蒜
3瓣
步骤
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1. 罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处 切开 -
2. 然后顺鱼脊骨剖成两半
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3. 然后切成约两指宽的条
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4. 鱼头从中间剖开
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5. 加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟
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6. 另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎
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7. 将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用
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8. 彩椒切成象眼片
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9. 鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟
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10. 锅内加入金龙鱼1:1:1食用油
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11. 油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
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12. 砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜
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13. 倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀
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14. 加半碗水（250克左右），加盖焖煮
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15. 待水收干，锅底发出滋滋声时关火
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16. 撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用
小贴士
1：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。