香辣酥鱼
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捕捉
香辣鱼，别看放了红椒，但是微辣，基本上感觉不出太大的辣味，用了麻椒和花椒，鱼肉外酥里嫩，微麻微辣，没有一点点刺，味道非常的赞
时间: 10分钟内
食材
鱼尾
1段
油
适量
盐
适量
花椒
15g
麻椒
15g
干红椒
10个
蒜
5粒
姜
3片
香菜
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 鱼尾去掉鱼鳞，从尾部下直刀，遇到鱼骨后，转横刀，将鱼肉贴骨切下。
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3. 鱼肉全部剖下，鱼骨不要丢掉另做它用。
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4. 将切下的鱼段再去鱼皮，斜刀切成厚薄均匀的鱼片。用料酒、胡椒粉，一点点盐略腌制十分钟左右去腥。
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5. 将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚，均匀沾满后，抖掉多余的淀粉。
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6. 准备花椒红椒蒜姜等配料。
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7. 油锅烧至八成热，入鱼片炸至微黄外皮脆。（鱼肉很好熟，不要炸老，外表变酥脆即可）
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8. 另起锅，用少许油煸香姜片和红椒蒜片。
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9. 再加入适量花椒麻椒煸出香味。
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10. 放入鱼片快速炒匀。
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11. 加盐调味。
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12. 最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅。
小贴士
鱼尽量选大一点，无小刺的大鱼。淡水鱼海鱼同样适用。