梅菜扣肉
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梅菜扣肉真的是有足够吸引人的魅力：经过抹酱炸制，色泽红亮诱人；经过长时间蒸制，口味香而不腻；经过梅菜和调料的长时间浸渍，味道鲜香可口。这样一道下饭的大硬菜，少有人能忍得住诱惑，除非是一口肥肉都不吃。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
600g
梅菜
60g
油
适量
盐
1小勺
鸡精
1/3小勺
八角
2个
桂皮
2块
香叶
2片
花椒
10粒
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
3汤匙
老抽
3汤匙
蚝油
3汤匙
步骤
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1. 梅菜用清水泡发一夜 -
2. 泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
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3. 五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
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4. 取出煮熟的五花肉擦干水分
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5. 趁热在五花肉上抹上老抽
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6. 煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
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7. 煎好的肉取出略微晾凉以便切块
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8. 取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
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9. 炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
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10. 放入梅菜翻炒
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11. 将料汁倒入翻炒
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12. 翻炒均匀后备用
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13. 将煎好的肉切成厚约8毫米的片
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14. 将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
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15. 将炒好的梅菜铺在肉上
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16. 放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
小贴士
1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
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