麻婆豆腐
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肖申克
我们永远年轻，就算热泪盈眶，也一定会吃一口麻婆豆腐。辣的热泪盈眶，麻的灵魂沸腾。将燃、热血包裹在一层若有若无却让人无法自拔的烟火气里……
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
200g
猪肉末
100g
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
生抽
适量
老抽
适量
花椒
适量
豆豉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 姜蒜切米，葱切葱花，香菇切丁，豆瓣酱剁碎 -
2. 豆腐切块过盐水，冰水冲净冰镇
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3. 坐锅起油，下剁碎的豆瓣酱炒出红油，下豆豉、香菇炒香
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4. 下提前划散的肉末，翻炒均匀
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5. 下高汤煮开，加入适量辣椒红油
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6. 下豆腐，再次煮开转中火慢煮，每隔一会转动一下锅子
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7. 勾芡大火收汁，连续转动锅子，至汤汁收到三分之一撒葱花出锅即可
小贴士
1. 豆瓣酱一定要剁碎，能多碎就多碎
2. 不太能吃辣的朋友还可以不加辣椒红油
3. 豆腐盐水煮过以后过冰水冰镇这道菜口感更好
4. 这道菜不适合翻动，所以建议不断的转动锅子，防止糊底
5. 汤汁不要收完，留三分之一
2. 不太能吃辣的朋友还可以不加辣椒红油
3. 豆腐盐水煮过以后过冰水冰镇这道菜口感更好
4. 这道菜不适合翻动，所以建议不断的转动锅子，防止糊底
5. 汤汁不要收完，留三分之一