虫草花拌鱿鱼头
12万热度
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倒叙的时光莫经
这道凉拌菜没什么特别之处，只是所用的食材会焯水水温过高而失水收缩，影响了食用的口感及观感。所以焯水时要用“虾眼水”的水温，约80~95℃不沸的接近微开水的水温烫焯，才可保持食材的熟透及良好的口感。
时间: 10分钟内
食材
虫草花
150g
冰鲜鱿鱼头
50g
亚麻子油
2g
卤水汁
15ml
辣椒汁
1g
浓缩鸡汁
2g
花雕酒
3g
白糖
1g
香菜
2g
步骤
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1. 准备好食材：虫草花要用清水浸泡2小时，途中换水三次，然后沥干水分，备用；将鱿鱼头按头足的分岔，切开，眼睛剔除不用。 -
2. 将卤水汁等调料放入调味碗中，拌匀后得到凉拌汁。
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3. 用小煮锅大火将足量的清水加热至虾眼水水温（约90℃），改微火，倒入虫草花焯水40秒，然后捞起，沥干水分，备用。
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4. 重新煮水，用同样的水温，下鱿鱼头焯水1分钟，捞起。
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5. 将焯水后的鱿鱼头放入凉拌汁中，拌匀，静置1分钟入味。
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6. 再把沥干水分的虫草花、香菜倒入拌匀。
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7. 淋入亚麻子油拌匀，即成。
小贴士
虫草花用清水的浸泡的时间要久些，方能袪除异味。