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海南陵水酸粉
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腐剂安莫兮念嘥
看见这菜你别奇怪哦，上海人做起了海南小吃，我的好友小妖妹推荐我做的，菜谱也是她给我的，喜欢美食的我，尝试了起来，有点费功夫，做了半个下午才完成的。一共有3道菜，汇聚在一个小吃里面，可想而知它的味道很不一般，也赢得了我家那个小刁嘴的认可，真的很棒。
时间: 10-30分钟
食材
米粉
200g
油
适量
盐
适量
腐乳汁
适量
姜蓉
适量
蒜蓉
适量
鱿鱼丝
适量
鱼饼
适量
香菜
适量
生抽
适量
老抽
适量
米醋
适量
白糖
适量
蚝油
适量
步骤
  • 1. 把生姜和大蒜切成细末
  • 2. 准备牛肉干丝，香菜和腐乳汁
  • 3. 准备鱿鱼干丝和鱼饼条
  • 4. 韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起切段
  • 5. 锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起
  • 6. 锅内油温5分热，倒入蒜蓉爆香，捞起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最后凉拌用的
  • 7. 锅中倒入底油，加入姜蓉爆香
  • 8. 加入盐和蒜蓉酱（压缩步骤了，没办法）
  • 9. 生抽
  • 10. 米醋
  • 11. 白糖
  • 12. 芝麻油大火煮开后盛入碗中，这是调好的酸粉汁
  • 13. 洗锅，重新倒入开水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮开后在徐徐加入水淀粉搅拌成粉
  • 14. 煮好以后倒入碗中。（粉糊）
  • 15. 花生米用冷油炸香后捞起
  • 16. 先把米粉放入碗中再加入各种调料，最后加入熬制的蒜蓉油拌匀即可。
小贴士
酸粉汁和粉糊调制最重要，醋最好选择米醋。
做调料时候可以边尝试味道边调整，一直调整到适合自己胃口最好。
鱼饼和鱿鱼丝的做法在全面菜谱中已近发了。
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