韩式辣白菜
6.6万热度
115收藏
收藏
|
梨落
每次去吃韩餐，我和老公都会消灭掉几盘子的辣白菜，但总还是意犹未尽。我很早前就给老公夸下海口：回家我就给咱做辣白菜！结果一拖再拖，前段时间实在是馋得不行了，就赶紧去超市找来了鱼露和虾酱，买了其他各式配料，自己尝试的做了次，味道真的很棒，结果两颗大白菜，两个礼拜就吃完了。这不，赶紧又做了两颗。
时间: 1-2小时
食材
大白菜
2棵
辣椒面
150g
粗盐
1小碗
细盐
1大勺
凉开水
500g
糯米粉
100g
水
1000g
胡萝卜
350g
苹果
1个
梨
1个
蒜
45g
姜
20g
鱼露
4大勺
虾酱
4大勺
盐
3勺
步骤
-
1. 所需材料。 -
2. 大白菜切开四份。
-
3. 每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。
-
4. 一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。
-
5. 将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。
-
6. 找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。
-
7. 开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。
-
8. 用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。
-
9. 等到烧开变粘稠后关火，晾凉。
-
10. 将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。
-
11. 然后倒入4勺鱼露，开始搅打。
-
12. 打碎后，再加入蒜继续打。
-
13. 加姜打碎。
-
14. 倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。
-
15. 再加入4勺虾酱，搅拌均匀。
-
16. 将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。
-
17. 胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀。
-
18. 然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。
-
19. 腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）
-
20. 沥水，晾四五小时。
-
21. 待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上。
-
22. 然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。
小贴士
提示：
1、做酱料的时候可以尝下味道的，根据自己的口味稍作变化也是可以的。
2、大白菜腌制完后的冲洗，我是习惯冲洗的，因为制作前白菜没有清洗，所以我一般在这个时候都会冲洗，但是冲洗后可能盐味就淡了，所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分，不然后边再次腌制时会出来好多水份，味道就被冲淡了。
3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。
4、我没有网购韩式辣椒面，自己在市场买的最不辣的一种辣椒面，因为老陕人本来就很能吃辣椒，所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。
1、做酱料的时候可以尝下味道的，根据自己的口味稍作变化也是可以的。
2、大白菜腌制完后的冲洗，我是习惯冲洗的，因为制作前白菜没有清洗，所以我一般在这个时候都会冲洗，但是冲洗后可能盐味就淡了，所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分，不然后边再次腌制时会出来好多水份，味道就被冲淡了。
3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。
4、我没有网购韩式辣椒面，自己在市场买的最不辣的一种辣椒面，因为老陕人本来就很能吃辣椒，所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。