水晶桂花羊羹
7.3万热度
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咨袄竿嫉吕
本该晶莹剔透的水晶桂花羊羹被我拍得浑浑浊浊、一点都没有食欲……看来是时候摆脱自动档了~因为机械再好都不能全自动拍出你想要的那个效果~
时间: 30分钟-1小时
食材
水
260g
糖桂花
70g
琼脂
4g
水
360g
红豆沙馅
360g
细砂糖
60g
盐
1/8小勺
琼脂
8g
步骤
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1. 先把两份琼脂分别用冷水浸泡 -
2. 浸泡至发起、
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3. 倒掉水分并将琼脂挤干
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4. 先制作水晶桂花羹 锅里倒入水
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5. 加入糖桂花 烧开
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6. 烧开后转小火、放入泡好的琼脂、少的那份的是用来做水晶桂花羹的
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7. 继续煮2~3分钟 煮的时候要不断搅拌、直到琼脂完全融化在水里
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8. 琼脂完全融化后、倒入搅拌碗里
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9. 将搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但依然比较热） 不要冷却过度、否则还没倒入模具就会凝固了
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10. 模具底部和周围蘸少许水、会比较好脱模 最好选用边长7寸约18CM的方形活底模具、 不过伦家手头目前没有…… 只好拿一个8寸的圆模来装咯~
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11. 水晶桂花羹倒入模具 将模具放在室温下、放置约1个小时、直到混合物完全凝固、就成了水晶桂花羹 千万不要放到冰箱冷藏
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12. 接着开始做红豆羊羹 锅里倒水烧开
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13. 放入剩下的琼脂
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14. 小火煮2~3分钟不断搅拌、直到琼脂完全融化
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15. 放入豆沙馅
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16. 搅拌至混合均匀
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17. 放入细砂糖
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18. 放入盐
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19. 煮好的豆沙馅倒入搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右 同之前一样 不要冷却过度、
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20. 之前做好的水晶桂花羹凝固后、从上面倒入红豆羊羹馅、动作要轻柔、最后能有个勺子什么的缓冲下流速、 如果猛的一下倒下去会有可能冲破下面的水晶层
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21. 放入冰箱冷藏1个小时、直到凝固
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22. 凝固后 从模具里取出来、倒扣在台面上
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23. 将底部的活底拿掉、使水晶桂花羹朝上
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24. 用刀切成小块、摆盘食用、
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25. 做好的水晶桂花羊羹可以冷藏保存3~5天、 请小盆友们尽快食用哦~
小贴士
琼脂不可用吉利丁代替
琼脂温度低于40℃就会立刻凝固、所以没有倒入模具前不要让它温度降太低、如果凝固了、可以重新加热一下让它恢复流动性、
水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因为冷藏后再取出、水晶桂花羹表面容易结一层水汽、再倒入红豆羊羹的时候两层就无法粘合在一起了
琼脂温度低于40℃就会立刻凝固、所以没有倒入模具前不要让它温度降太低、如果凝固了、可以重新加热一下让它恢复流动性、
水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因为冷藏后再取出、水晶桂花羹表面容易结一层水汽、再倒入红豆羊羹的时候两层就无法粘合在一起了