小叮咛：
1，卷起蛋皮的时候要注意表层仍旧是液态，这样既容易粘合，也会令口感滑嫩；
2，建议用长型的优质不粘锅或厚底铸铁锅（也可以网购专门的厚蛋烧煎锅）来制作，蛋皮不易粘底，不易焦糊；
3，蛋液里还可以放喜爱的食材，比如芝士等，但固体材料比例不要过多。
4，自制香菇粉，是用干香菇用料里机研磨成粉，相当于天然味精，没有也可以不放。
5，可以用寿司竹帘将做好的玉子烧扣压紧至凉，这样内部空隙较小，口感紧致些。