荷兰汁
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庄祭日危哀
前面做了英式松饼,就算不正宗,也想用它来做底,尝试一下很著名的班尼迪克蛋EggBenedict。既然是做班尼迪克蛋,就离不开著名的荷兰汁(荷兰酱)。荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁,将蛋黄以搅拌器搅拌,然后加入柠檬汁、胡椒粉、盐,再慢慢倒入加热煮融了的黄油,保持加热状态并且搅拌至浓稠而成的。前几天看《保罗教你做面包》中也有提到这个酱,而且做法相对比较简单,用料理机来完成,所以就马上学起来。因为我以前也用手持搅拌棒来自制过蛋黄酱,成功没问题,所以这次也用搅拌棒来操作,就叫它“保罗的荷兰汁”吧。
时间: 10分钟内
食材
蛋黄
2个
热水
1汤匙
柠檬
半个
黄油
150g
盐
适量
黑胡椒碎
适量
欧芹碎
适量
步骤
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1. 材料及工具: 用手持搅拌棒或台式的料理机都可以
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2. 将黄油隔热水融化,并将容器放在盛有温水的盆中保持温热
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3. 将蛋黄加入到搅拌杯中,加入半个柠檬的柠檬汁
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4. 加入1汤匙热水
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5. 然后用料理机搅拌,先打至变浓厚
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6. 将温热的液体黄油慢慢分次的加入蛋黄中,边加边搅打,黄油底部分离出的杂质不要加进去。
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7. 也可以将搅拌杯放入到温水中,同时进行搅拌
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8. 很快成为膏状即可
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9. 盛入容器中,加入适量盐、胡椒粉、和欧芹碎,搅拌均匀即可
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用手持搅拌棒或台式的料理机都可以
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