南瓜北海道土司
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庞院仑缴票
好吃
时间: 1-2小时
食材
高筋小麦粉
580+20g
南瓜泥
100g
全脂奶粉
40g
鸡蛋
2个
无盐黄油
50g
白砂糖
100g
食盐
4g
水
180+100ml
步骤
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1. 材料集合号。 -
2. 两位单兵到位。
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3. 蒸制南瓜泥，绝对不能加水，并加盖或蒙膜防止水分进入。
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4. 取20 g高粉与100ml水调成浆糊状，微波炉高火2分钟叮成烫面即糊化成所谓65度汤种，此法独创。
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5. 面包机加入糖、盐、水、蛋、奶粉、南瓜泥、汤种搅拌均匀，再加高粉和酵母。
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6. 先开两个面团程序揉出面筋，再加黄油揉两个面团程序即可完全扩展出膜，因加了南瓜泥对出膜或多少有影响。
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7. 发酵至二倍大，耗时30分钟，面团表面十分细腻，此阶段成效显著。
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8. 按面包一般程序整形，三擀三折入模，二发至八成满加盖。
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9. 敞口模中下层烤38分钟出炉检测，包内达95摄氏度即可。
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10. 续烤六分钟，加盖土司也达标了。
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11. 双双脱模置晾架上冷却释放多余水蒸汽。
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12. 刚脱出的模具，相对而言左手的土司成品品相和口感明显优于右边这种，敞口土司内部组织致密度与含水率均低一些。
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13. 南瓜土司内部能如此云朵似的拉丝效果来之不易的。
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14. 加盖土司的致密度、微孔分布均匀度、水份含量均与白土司比肩。
小贴士
好吃
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