8寸戚风蛋糕
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不要鱼丸要粗面
蛋糕里最难做又最好做的就是戚风，戚风起风可又偏偏总把人气疯。试过很多方子，最后确定这个。几乎每次都成功。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
90g
牛奶
70g
玉米油
60g
糖粉
80g
鸡蛋
5个
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄，和水。 -
2. 加油 加牛奶 搅拌均匀
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3. 面粉过筛加入，上下搅拌 z字型搅拌 切勿转圈搅拌。提起顺滑下落无干粉，
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4. 加入柠檬汁，没有可以用白醋
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5. 加入3分之一糖 ，打发
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6. 打发这个状态 继续加三分之一糖
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7. 出纹路 再加入剩下的三分之一糖
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8. 打发至干性发泡，感觉明显有阻力。 有直立的小尖
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9. 取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。
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10. 把蛋黄放入蛋白中
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11. 放入模具， 用力震出气泡，
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12. 烤箱预热130度，烤一个小时。 温度高会开裂。 也可以再低10度 ，再多5到8分钟
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13. 这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。其实戚风有小裂痕没什么关系，它回缩的时候也看不出来。
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14. 烤完 倒扣 至凉。 一定要凉透，否则会塌腰
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15. 脱模。 切块
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16. 这个方子是我尝试好几个方子确定下来的成果，烤出来效果特别好
小贴士
无
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