牛肉生汆面
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老公第十六桸超
听老公说，“生汆面”最早是甘肃平凉一带的面食，也有人叫它“生肉面”，后来成了西北少数民族的家常面食，尤其在固原一带，味道做的相当好，让人吃了回味悠长。主料是牛肉和揪面片。有人直接把牛肉切薄片腌制好下锅汆，但我从第一次吃就是牛肉剁馅挤出小肉丸下锅汆，这样又好吃又好看！老公爱吃面食，生汆面他做的是相当美味，特意跟他学了，相信味道也肯定不错吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
面
200g
牛肉
400g
洋芋
1个
胡萝卜
半根
西红柿
1个
菠菜
3个
大葱
2根
生姜
半块
蒜瓣
3粒
自制调和面
2匙
老抽
1匙
芝麻香油
1匙
盐
1匙
花椒油
2勺
淀粉
2匙
味极鲜
1勺
醋
7-8滴
味精
少许
步骤
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1. 准备干面粉200克，凉水（冬天用温水）加一小匙盐化开搅成面絮后揉成团。 -
2. 揉好的面团放保鲜袋醒30分钟。
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3. 醒面的时候清洗蔬菜:胡萝卜小半根（点缀），洋芋1个，西红柿1个，生姜1块，蒜子4个，大葱2根，菠菜3棵。
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4. 牛肉350克，有绞肉机就用绞肉机绞成肉馅，我没有就只好用手切啦，新鲜的牛肉太软切起来费劲，有时间就提前放冰箱冷冻2-3小时切会容易一些。
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5. 牛肉切碎后，再把一根大葱切碎、小半块生姜切碎，掺在一起剁成肉泥。
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6. 剁好的肉泥加自制调和面（嫌麻烦可以用1匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉）2小匙，1匙盐，半勺芝麻香油，少许老抽，1勺干淀粉，2勺花椒油（重口味吧！这也是生汆面的精髓），3勺凉水顺一个方向搅拌均匀直到肉上劲。
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7. 搅拌好的肉泥，闻着就很香啊！
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8. 肉泥做好后切菜:洋芋和胡萝卜切小片3毫米厚就可以；西红柿切小块；葱切片，姜蒜切碎；菠菜切小段。
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9. 准备工作就绪，开始点火炒汤啦:热锅凉油无成热时放葱姜蒜炒香。
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10. 再依次放入西红柿，洋芋片和胡萝卜片翻炒两下。
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11. 放自制调和面1匙，盐1.5匙，味极鲜1勺，炒匀。
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12. 加水1500ml烧开。
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13. 醒好的面分成两份用擀面杖擀开后，放压面机压至三档就可以，生汆面不宜太薄。
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14. 压好的面撒干面粉折叠切3厘米宽的条备用。
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15. 锅开后开始往锅里汆牛肉丸子（根据个人习惯，可以用虎口挤，也可以揉），所有的牛肉泥全部汆完。
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16. 汆完肉丸紧接着揪面片，不要揪的太稠就没汤了，自己灵活掌握。
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17. 揪完面片煮1分钟放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精调味。
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18. 香气四溢的牛肉生汆面就大功告成啦！肉丸滑嫩，面片筋到，汤汁酸香，再就上一瓣新上市的新鲜大蒜，那叫一个舒坦！
小贴士
1.揪面用的面团天热用凉水加一小匙盐和好揉好装保鲜袋醒30分钟揉光。2.牛肉馅搅拌时根据肉的多少加少许水，顺一个方向搅拌上劲后汆丸子时不易散开。3.出锅时一定加1勺醋，提鲜增香。