酸笋牛肉
7.3万热度
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女王的高傲以风
南宁地处华南亚热带，所以一年中大部分都是炎热天气，这也造就了南宁人饮食上偏酸的习性，从最出名的老友粉到柠檬鸭，再到遍布大街小巷的更为平民的酸嘢摊，偏酸带些许辣的口味让人们对酸笋偏爱有加，而酸笋炒牛肉更是绝配，再配上点指天椒，酸辣爽口开胃，也是不错的下饭菜呢。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
400g
酸笋
240g
油
适量
蚝油
适量
生抽
适量
姜
适量
洋葱
适量
淀粉
适量
指天椒
1个
盐
适量
步骤
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1. 牛肉横纹切薄片，用擦丝器将姜和洋葱擦成蓉沫 -
2. 将姜蓉、洋葱蓉、酱油、蚝油、水淀粉与牛肉抓匀，最后再加花生油拌匀后放冰箱腌制4小时以上
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3. 酸笋切片，蒜米切碎，指天椒切小圈，备好水淀粉
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4. 取出腌好的牛肉，这时候的肉已经吸了很多水，显得略为干点了
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5. 洗干净锅，小火将酸笋的水略炒干，然后盛出来
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6. 另起油锅，放牛肉爆炒至变色就盛出来
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7. 重新热锅放油，放蒜米和指天椒爆炒
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8. 放入酸笋片炒香，中途加糖和少量盐调味
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9. 酸笋炒至入味后，倒入牛肉翻炒
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10. 加水淀粉勾芡后就可以起锅了
小贴士
牛肉要横纹切，腌制的时候要多加点水淀粉，这样炒出来的肉片才嫩滑，有条件的可以加点柠檬汁一起腌制，牛肉要大火爆炒。