芙蓉酥
23.2万热度
185收藏
收藏
|
溯曲
芙蓉酥
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
1000g
冬笋
150g
马蹄
250g
木耳
150g
芋头
150g
海米
50
面粉
400g
鸡蛋
8个
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
小葱
适量
生粉
适量
生抽
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
步骤
-
1. 五花肉剁成末。（最好是用刀剁，肉才会比较有粘性） -
2. 冬笋去壳，马蹄去皮，香茹和木耳先用温水泡发，海米用料酒先浸泡一小时。
-
3. 所有的食材都切成末。
-
4. 芋头去皮切成片，然后再切成末用油炒熟。
-
5. 所有的食材放到厨师机，加放切成末的葱白段。
-
6. 打入两个鸡蛋，加生粉，胡椒粉，鸡精，盐，生抽。
-
7. 搅打成胶状即可。（如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些）
-
8. 鸡蛋6个打入一个大碗中。
-
9. 用打蛋器打散。
-
10. 加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。
-
11. 在菜板上抹上油，搅打好的肉末均匀的铺在菜板上，约2厘米厚。
-
12. 把调的面糊均匀倒在肉末上，用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下，让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。（这一步一定不可少）
-
13. 油烧至7成热，用油浇在刀上。（油不能太少）
-
14. 把它分成若干块，用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。先把有肉的那一面炸成黄色，再翻面糊的那一面来炸，反复翻炸几次。（有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟）
-
15. 大约炸至10分钟，肉块浮起，外表金黄，捞起控干油份。
-
16. 做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。（这时候的芙蓉酥是可以食用了的，特别的香酥）
-
17. 有面片的那一面扣在碗底，加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。
-
18. 蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上，把碗翻转过来。 19 就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。
-
19. 就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。
小贴士
1.肉最好是用刀剁，肉才会比较有粘性。
2.如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些。
3.有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟。
4.面糊是鸡蛋越多面皮就会越好。
5.刀和筷子抹油是为了不让面糊和肉粘在刀上。
6.如果喜欢，配料中也可以加少许五香粉。
7.馅料的多少可以按自己喜欢的口感来加。
2.如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些。
3.有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟。
4.面糊是鸡蛋越多面皮就会越好。
5.刀和筷子抹油是为了不让面糊和肉粘在刀上。
6.如果喜欢，配料中也可以加少许五香粉。
7.馅料的多少可以按自己喜欢的口感来加。