客家焖鹅
13.9万热度
155收藏
收藏
|
灯泡与狗
“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前,客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候,客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较,以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上,每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜,以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说,过年没有鹅就不像过年了,有鹅就能过肥年。随着社会经济的发展,以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜,不过每次做这道菜的时候,还是有种过年的感觉,心情也特别开心。
时间: 30分钟-1小时
食材
鹅
800g
油
适量
盐
适量
冬菇
适量
红枣
适量
蒜苗
适量
老抽
适量
料酒
适量
白糖
半勺
八角
2个
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
-
1. 把鹅清理干净斩块备用。
-
2. 准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
-
3. 把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
-
4. 热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
-
5. 接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
-
6. 把鹅下锅大火翻炒。
-
7. 加入红枣。
-
8. 烹入适量料酒。
-
9. 鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
-
10. 调入老抽调色。
-
11. 加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
-
12. 最后加入蒜叶。
-
13. 加入适量盐翻匀入味即可。
小贴士
1.肥比较肥,前期炒的时候要少放油,把鹅多炒一会儿,把油炒出来。
2.传统的做法是整只鹅做好再斩的,不过现在一家人人口都比较少,斩块做也更入味些。
2.传统的做法是整只鹅做好再斩的,不过现在一家人人口都比较少,斩块做也更入味些。
-
这道菜的其他做法
-
客家蒸鹅
174收藏3万热度 -
客家趴鹅(豆鼓碌鹅/焖鹅)
52收藏9.9万热度 -
客家趴鹅(豆鼓碌鹅/焖鹅)
43收藏18.5万热度 -
客家卤鹅
19收藏11.4万热度 -
客家菜子姜焖鸭
144收藏3.1万热度