大盘鸡
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最初的模样班
第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面。当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。
时间: 10-30分钟
食材
鸡块
500g
土豆
2个
肉椒
2个
洋葱
1个
小麦面粉
200g
油
适量
盐
适量
糖
适量
干椒花椒
适量
姜片
6片
郫县豆瓣酱
1勺
啤酒
2听
酱油
少许
孜然
少许
小苏打
少许
步骤
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1. 小麦面粉和水、盐、小苏打一起揉和成均匀面团。盖上湿布防止一边醒面。 -
2. 鸡块、洋葱、青椒、土豆切好。
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3. 热油爆一下干椒和花椒，快黑时候赶紧捞出。
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4. 油留下，加入糖，大火直到糖稀焦糖色。
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5. 倒入鸡块，让鸡块裹上焦糖色，这样鸡肉嫩，一股焦香。
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6. 倒入啤酒、郫县豆瓣酱、酱油、盐。
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7. 加入土豆稍稍炖煮。
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8. 土豆半熟时候加入青椒和洋葱、孜然。
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9. 这时擀面皮。
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10. 撒面粉折叠。
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11. 刀切成宽面。
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12. 开水加油和盐煮熟面条捞出，此时大盘鸡全熟，乘出，多余的汤汁倒入面条。
小贴士
可以用全鸡，也可以选择自己喜欢的部分，我用了鸡腿鸡翅鸡胗。
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