贵州酸汤牛腩
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令狐冲automate
大多数的人，对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣，任何肉类，都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩，酸汤祛除牛腩的腻，牛腩的软糯又融入了酸辣，在放入了配菜（西芹，可以放其他素菜，比如金针菇）之后，除了口味，营养也得到了更好的提升。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腩
500g
西芹
200g
菜油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
生姜片
适量
葱花
适量
蒜花
适量
蒜瓣
适量
白砂糖
适量
高度酒
适量
贵州红酸
适量
木姜子油
适量
步骤
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1. 牛腩，洗干净切成块。 -
2. 在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。
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3. 葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。
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4. 放入少量的高度酒。
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5. 继续翻炒大概5分钟，倒入开水。
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6. 大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。
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7. 西芹洗干净切成丝。
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8. 锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。
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9. 爆出香味之后，倒入贵州红酸。
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10. 炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。
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11. 烧开之后，放入西芹。
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12. 放适量的盐。
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13. 放适量的白砂糖。
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14. 煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。
小贴士
1 如果不爱吃辣，可以不用放干辣椒。
2 酸汤，必须和木姜子油一起食用，才有那种正宗的贵州风味。
3 这个是属于汤菜，如果要做火锅的话，那么省略高压锅的哪一步，直接用红酸炒牛肉之后放入火锅后，慢慢的炖煮，配合其他素菜一起食用即可。
2 酸汤，必须和木姜子油一起食用，才有那种正宗的贵州风味。
3 这个是属于汤菜，如果要做火锅的话，那么省略高压锅的哪一步，直接用红酸炒牛肉之后放入火锅后，慢慢的炖煮，配合其他素菜一起食用即可。