贵州酸汤鱼
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睫毛shipwreck
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。
时间: 30分钟-1小时
食材
钳鱼
800g
豆腐
300g
竹笋
300g
香菇
200g
香菜
25g
贵州红酸汤酱
300ml
老姜
50g
大蒜
50g
大葱
50g
菜油
50g
山胡椒油
10ml
盐
5g
料酒
50g
鸡精
5g
步骤
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1. 贵州红酸汤酱。 -
2. 钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
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3. 锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
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4. 炒1分钟后，加水、大葱烧开。
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5. 加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
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6. 豆腐、香菇洗净切块。
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7. 竹笋洗净切段，尾部切丝。
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8. 将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
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9. 加入钳鱼，煮3分钟。
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10. 关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小贴士
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。