云南凉米线
43.3万热度
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Cheers-Love
云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。凉米线，天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。简单点就是一碗素米线配上简单调料，丰盛点的，就是给米线做盖帽，再搭配丰富的配菜和作料，非常开胃。这次做的凉米线，配料都是米线店的配置，非常丰富，自家做的什么料都足足的，香气扑鼻格外好吃。
时间: 10分钟内
食材
米线
200g
花生油
适量
猪瘦肉
150g
酱油
适量
辣椒粉
2汤匙
花椒粉
0.5汤匙
豆芽
20g
韭菜
20g
香菜
20g
莴笋
20g
花生米
25g
青辣椒
5g
红辣椒
5g
醋
适量
鸡精
适量
生粉
3g
步骤
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1. 锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。 -
2. 煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
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3. 处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
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4. 做好的米线捞一碗放好。
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5. 猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
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6. 肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
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7. 热锅左右，油温升高一点。
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8. 放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
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9. 放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
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10. 炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
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11. 锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
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12. 锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
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13. 香菜洗干净，切碎备用。
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14. 莴笋切丝备用。
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15. 花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
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16. 生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
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17. 炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
小贴士
肉酱帽子在云南叫做杂酱，是做米线常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。
云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。