辣子鸡
7.4万热度
87收藏
收藏
|
荀伊人淡雅泪
一夜狂风，气候陡然变冷，天气预报说最低温度只有1度，天哪，冬天不会这么快就来了吧～再次领教了海边的风，那叫一个大，呼呼地，只好把门窗紧闭，缩在家中，正好可以实践一下一直想学的辣子鸡，记得以前每次去饭店吃这道辣子鸡总觉得不过瘾，因为鸡块往往被淹没在一堆辣椒之中，需要不停的翻找，才勉强吃得到几块。自己在家里就实惠多了，不过就这样，两个人半只鸡我也不觉得多，香辣惹味吃不够呵～食谱是参照贝太厨房上来的，家里干辣椒没那么多，把仅剩的那些全放进去了，不过好像有点少，下次一定再多放点～
时间: 10-30分钟
食材
鸡
半只
干辣椒
60g
花椒
15g
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
盐
1小勺
料酒
10ml
鸡精
1/2小匙
白糖
1小匙
油
300ml
步骤
-
1. 将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。 -
2. 姜、蒜切片，葱切段备用；
-
3. 干辣椒剪成小段备用；
-
4. 锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
-
5. 在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
小贴士
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。