红油羊肚丝
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山有陈逍遥
羊肚-在我们这里叫羊百叶，是很受欢迎的一道食材。冬天一道，就是吃羊肉的季节，也是吃羊百叶的季节。很多人不会自己处理羊百叶，所以自己做的少，其实处理羊百叶很简单的，掌握了要领，一点膻味都没有的。红油羊肚丝，色泽艳丽，口感微辣，下酒一级棒！
时间: 30分钟-1小时
食材
羊肚
1个
胡萝卜
50g
青蒜
50g
红油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
白芝麻
适量
先抽
适量
面粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 羊肚叫卖家预先去掉黑膜，自己再处理就比较省事了。 -
2. 准备好配料；胡萝卜洗净切丝，青蒜洗净切段，待用。
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3. 羊肚放入大盆，抓一大把面粉，搓揉一会儿，再用清水漂净，反复3次，翻一面，去掉羊肚上多余的杂质，再用面粉搓揉洗净，这样处理好的羊肚就没有异味了。
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4. 煮锅里放入清水，放入羊肚，加姜，葱，料酒，
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5. 大火煮开5分钟，捞出漂净，
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6. 取高压锅，放入羊肚，
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7. 放入姜葱，料酒，加盖过羊肚的清水，大火煮上阀，小火焖25分钟，关火，
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8. 自然冷却后，把羊肚取出，
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9. 沥干汤汁切成丝，
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10. 锅里油热，放入胡萝卜丝煸炒至发蔫，
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11. 放入青蒜煸炒10秒钟，盛出，
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12. 把羊肚，胡萝卜，青蒜放入大碗，加盐，糖，先抽，胡椒粉，搅拌匀，
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13. 放入2小勺红油搅拌匀，
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14. 撒些白芝麻，即可装盘。
小贴士
1.高压锅煮羊肚的时间自己掌握，喜欢吃酥点的，时间久长些。一般20-25分钟即可。