红烧鲈鱼
8.2万热度
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拿个橘子跑
本来想买一条鲈鱼清蒸的，可是今天鱼档的鲈鱼个头都在2斤以上，看看这条鲈鱼滚圆的身子，想想还是改为红烧吧。鲈鱼肉嫩刺少，很是鲜美。
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1200g
油
适量
盐
适量
姜
适量
花雕酒
适量
味极鲜
适量
米醋
适量
红辣椒
适量
大料
适量
白糖
适量
步骤
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1. 活鲈鱼开剥干净 -
2. 在鱼背上开十字刀花
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3. 姜切丝、切片
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4. 姜丝放在十字刀花处
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5. 姜片放在鱼肚子里
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6. 给鱼全身涂抹盐、花雕酒，把鱼装保鲜袋，放冰箱冷藏2个小时以上。
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7. 取出腌制好的鲈鱼，取出十字刀花的姜丝，鱼身上涂抹淀粉，准备煎鱼。
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8. 炒锅先干烧到发红，关火凉至温热放入炒菜量的油，加几粒大料，开火把油烧热。
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9. 放入鲈鱼，此时不要动也不要急于翻身，2分钟后摇一摇炒锅，此时鱼已经随锅晃动不粘锅底。
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10. 把鱼翻过来继续煎制，同上一步同样的方法。
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11. 两面鱼肚煎的金黄，用铲子推一推鱼身，分别煎鱼头和鱼尾煎透。
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12. 煎好后油里放入辣椒和姜片，炒出香味。
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13. 锅里加水、花雕酒、味极鲜、米醋、盐、白糖调味。
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14. 不盖锅盖，不断的用锅铲浇淋鱼身，保持中火。
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15. 不盖锅盖是炖鱼的小妙招呢，鱼腥会随着蒸汽跑出去的。
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16. 大约炖了10分钟，鱼香四溢，关火。
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17. 盛出装盘。
小贴士
1、采用少油煎制，经济又健康。
2、炒锅先烧红，煎鱼时不会粘锅。
3、炖鱼时不盖锅盖，鱼腥味会随蒸汽飞走。
2、炒锅先烧红，煎鱼时不会粘锅。
3、炖鱼时不盖锅盖，鱼腥味会随蒸汽飞走。