红烧鲈鱼
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绰溉塘车涸
放了点豆瓣酱和小米辣的红烧鲈鱼，也正宗，喜欢红烧的纯粹醇厚原味的友们不加这两种配料即可。
食材
现剖鲈鱼
1条约600g
盐
适量
胡椒粉
少许
淀粉
适量
料酒
适量
老姜
1芽
独蒜
1个
大葱
1根
香葱
1、2根
八角 山奈
各1、2个
花椒粒
1小撮
小米辣（可选）
3个
豆瓣酱（可选）
10g左右（可用黄豆酱代替）
高度白酒
少许
油
适量
生抽
5g左右
老抽
2g左右
醋
2g左右
白糖
3g左右
步骤
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1. 现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀； -
2. 撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
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3. 老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
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4. 盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
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5. 热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
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6. 沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
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7. 烹入适量生抽，少许老抽；
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8. 把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
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9. 把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
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10. 推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
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11. 调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
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12. 掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
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13. 大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
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14. 煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
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15. 起锅装盘撒葱花即可。
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