1. 取五花肉1000克备用。

2. 准备好黄酒和甘蔗，并把甘蔗劈成小长条备用。

3. 取锅上火烧热，把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟，这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。

4. 然后把五花肉放入水中冲洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净，并切成大方块备用

5. 取锅上火放入水，把五花肉放入开水锅里煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

6. 把甘蔗用刀劈成小细条（也可用竹箅也行，我主要没有竹箅），取不锈钢锅，（砂锅最佳，不过我没有砂锅）在底层先铺上甘蔗（或竹箅），甘蔗上面在铺上香葱姜片，把五花肉皮朝下摆放好即可。

7. 依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水（正宗的浙菜东坡肉是不加水的，全部加花雕酒，而且味道很甜）加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味，如果喜欢酒味浓郁的，就不需要加水，甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口（砂锅就不需要锡纸），大火烧开，小火焖1个小时40分钟左右，打开锅盖用筷子反转一下，旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。