东坡肉
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如焚goodness
东坡肉，浙系名菜。软糯香浓，肥而不腻。相传为苏东坡所创，材料讲究，火候需足。选用上等黄酒，肥瘦相间的五花肉，砂锅小火慢焖而成。是嗜肉一族的大爱！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
600g
黄酒
300g
小葱
2个
老姜
2块
老抽
30g
冰糖
30g
步骤
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1. 准备好原料：五花肉，黄酒，配料：葱结，姜，冰糖。调料：老抽。 -
2. 取一只汤锅，放入半锅冷水，将五花肉洗干净之后放进去。大火煮开。
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3. 在煮肉的同时将生姜洗干净切稍微厚一点的片。
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4. 五花肉煮至颜色发白之后关火，将肉捞出来，用流动的清水冲洗干净表面的浮沫。用眉钳拔掉肉皮上长的猪毛。再切成五厘米大小的块。
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5. 取一只砂锅，在底部铺上姜片和葱结。
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6. 放入五花肉块。为了使的肉皮更容易上色，一般会将肉皮朝下放置。
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7. 一次性加入所有黄酒。
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8. 加入老抽和冰糖。
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9. 大火烧开后，小火慢慢焖煮至少两个小时。两个小时后将肉用汤勺盛出来放在碗里。
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10. 蒸锅里放适量水，将肉放在锅里大火蒸半个小时即可。
小贴士
1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错，上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿，比起一般的黄酒它的味道更好一些。
2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。
3.葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。
4.推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。
2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。
3.葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。
4.推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。