1. 1.鲈鱼买回来收拾干净，在周围抹上一层盐备用，不需要太多，不然会很咸的。

2. 2.把生姜切片，香葱和香菜洗干净切段放碟子备用。鲈鱼味道比较鲜美，所以配料尽量少点，不需要太多配料，以免没有了鲜味。

3. 3.锅洗干净放油烧热，把姜片放下去烧一下，生姜可以去腥味，也可以预防粘锅，这个不能少。

4. 4.把鲈鱼放下去，小火慢煎，火大了容易焦，鱼头和鱼尾可以把锅侧起来一点煎一下。

5. 5.小火煎7分钟左右就差不多了，这时关掉火等1分钟后再翻边煎另外一边。关火等1分钟是为了翻边的时候不会散开，很多人翻边的时候不等一下一翻鱼就会断开，或者鱼皮散了不够完整。

6. 6.翻边也是小火慢煎7分钟左右，这时不用关火了，直接拿碗装半碗水倒入适量酱油、食盐搅拌均匀，倒入锅里和鱼煮3分钟左右，这样鱼可以更好了入味，也可以预防鱼没有熟透，要是鱼子多的可以多煮一下，怕没有熟透不能吃。

7. 7.煮得汁水差不多干了，撒入香葱、香菜段用汁水一淋就可以出锅了。

8. 8.装盘了还有少许汤汁，吃到中间部分还可以沾下汤汁调味，简单的红烧鲈鱼就出来了，小火慢煎，鱼都是完整的，不会散，而且比清蒸的更香，更好吃哦。