湘味千层扣肉
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忐忑infer
湘味扣肉,入口即烂,肥而不腻,看得口水直流
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
潦菜子
60g
干红椒
3g
辣椒末
3g
八角
2颗
老干妈
30g
老抽
1ml
蚝油
3ml
米酒
5ml
味精
1g
鸡精
1g
盐
2g
步骤
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1. 将五花肉加工成扣肉坯子。 -
2. 将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。
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3. 切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。
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4. 将和好味的肉片如图，肉片相叠。
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5. 从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
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6. 潦菜用凉水泡发至软，切碎。
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7. 干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。
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8. 炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。
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9. 炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。
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10. 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
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11. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。
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12. 翻过来。
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13. 去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士
1、扣肉坯最好是在市场买加工好的，自己炸制不安全。
2、扣肉一定要填充满，压实。
3、特点：微辣、香软，油而不腻。
2、扣肉一定要填充满，压实。
3、特点：微辣、香软，油而不腻。
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