双椒鱼头
8.7万热度
663收藏
收藏
|
投汉合攘烧
周末逛超市突然发现了新鲜的大鱼头，肉质细嫩的大胖头鱼的鱼头，哈哈，赶快买了。给父母做个剁椒鱼头，剁椒鱼头属于湘菜，咱自家做，虽不能体会人家的精髓，但已深得父母的喜爱了。我本身也很喜欢剁椒的味道，剁椒的咸鲜微辣，与鱼头的鲜融为一体，风味很是独特。
时间: 10分钟内
食材
胖头鱼鱼头
1100g
油
适量
盐
3g
红剁椒
180g
绿剁椒
180g
蒜
4瓣
姜
10g
香葱
适量
花雕酒
10g
白胡椒粉
少许
大葱
10g
步骤
-
1. 准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。 -
2. 沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。
-
3. 将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
-
4. 腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
-
5. 一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
-
6. 开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。
-
7. 蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。
-
8. 另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。
小贴士
1、鱼头剖开的时候一定要注意安全。
2、有人喜欢加蒸鱼豉油，但我没加，是想吃剁椒的原始味道，纯属个人喜好。
2、有人喜欢加蒸鱼豉油，但我没加，是想吃剁椒的原始味道，纯属个人喜好。
-
这道菜的其他做法
-
双椒鱼头
91收藏1.4万热度 -
双椒鱼头
149收藏1.5万热度 -
双椒鱼头
138收藏3.1万热度 -
双椒鱼头
164收藏9.5万热度 -
双椒鱼头、鱼丸汤（一鱼两吃）
22收藏10.2万热度
-
热门菜谱
-
鲜辣南瓜浓汤
122收藏605.4万热度 -
鸡蛋饼
91收藏354.3万热度 -
红薯麻团
18收藏234.8万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
肉末茄子香干酱
19收藏179.3万热度