剁椒鱼头
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岫烟impartial
剁椒鱼头属湘菜，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。书中有话：“近朱者赤，近墨者黑；相对我这个身在湖南的外乡人跟随当地人的生活也喜欢上它，咸中带辣，辣中带甜，甜中又带着香……这么典型又有名的美食赶快动手吧！
时间: 10-30分钟
食材
雄鱼头
750g
花生油
适量
盐
适量
红椒
50g
大葱
1根
料酒
2汤匙
油豆腐
80g
姜
10g
步骤
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1. 准备食材 -
2. 洗净，先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟
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3. 豆豉切碎
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4. 姜、红椒、大葱切碎
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5. 油豆腐一分为二，大葱切段垫盘底
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6. 鱼头放在油豆腐和大葱上面
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7. 将爆香的红椒、姜、大葱、豆豉碎放入
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8. 锅内烧开水将鱼盘放入，大火蒸12分钟
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9. 出锅，再在鱼头表面铺上香葱碎，淋上烧热的花生油即可
小贴士
炒剁椒的时候，盐要少放或者不放，因为鱼头腌过调味料很多，所以盐要少放。
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