水煮肉片
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粗丝驮贪磕
水煮肉片是川菜的一种传统菜，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，是四川的家常菜，几乎家家户户都会做。
时间: 10-30分钟
食材
里脊
400g
油
适量
盐
适量
杏鲍菇
2个
油菜
200g
豆芽
200g
老干妈辣椒油
适量
鸡蛋
2个
胡椒粉
适量
淀粉
适量
葱
适量
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
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1. 主料：里脊肉，杏鲍菇，油菜，豆芽 先将里脊肉切片，用刀的侧面拍松，这样会使肉更嫩。 -
2. 用鸡蛋清，黑胡椒粉，料酒，盐抓匀腌制10分钟左右
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3. 杏鲍菇切大片
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4. 油菜 豆芽洗净
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5. 分别将杏鲍菇，豆芽，油菜在开水中焯一下后捞出过凉水
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6. 撰干水后放入碗中备用
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7. 肉片腌制好后再用水淀粉上浆
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8. 开水中汆熟后捞出
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9. 汆熟后的肉片，白白嫩嫩。
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10. 炒锅下底油，葱姜蒜花椒爆锅，加老干妈辣酱或郫县豆瓣酱炒出红油，加入焯好的菜翻炒，加适量盐等调味品调味后倒入碗中。
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11. 锅中再次加入适量老干妈辣酱或郫县豆瓣酱炒香，加肉汤或开水，加入汆熟的肉片，烧开后即可连汤带肉，一同倒入盛有菜的碗中。
小贴士
里脊肉切片，用刀的侧面拍松，这样会使肉更嫩。肉片腌制好后再用水淀粉上浆 ，开水中汆熟后捞出。