水煮肉片
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粗丝驮贪磕
水煮肉片是川菜的一种传统菜,水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,是四川的家常菜,几乎家家户户都会做。
时间: 10-30分钟
食材
里脊
400g
油
适量
盐
适量
杏鲍菇
2个
油菜
200g
豆芽
200g
老干妈辣椒油
适量
鸡蛋
2个
胡椒粉
适量
淀粉
适量
葱
适量
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
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1. 主料:里脊肉,杏鲍菇,油菜,豆芽 先将里脊肉切片,用刀的侧面拍松,这样会使肉更嫩。
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2. 用鸡蛋清,黑胡椒粉,料酒,盐抓匀腌制10分钟左右
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3. 杏鲍菇切大片
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4. 油菜 豆芽洗净
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5. 分别将杏鲍菇,豆芽,油菜在开水中焯一下后捞出过凉水
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6. 撰干水后放入碗中备用
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7. 肉片腌制好后再用水淀粉上浆
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8. 开水中汆熟后捞出
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9. 汆熟后的肉片,白白嫩嫩。
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10. 炒锅下底油,葱姜蒜花椒爆锅,加老干妈辣酱或郫县豆瓣酱炒出红油,加入焯好的菜翻炒,加适量盐等调味品调味后倒入碗中。
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11. 锅中再次加入适量老干妈辣酱或郫县豆瓣酱炒香,加肉汤或开水,加入汆熟的肉片,烧开后即可连汤带肉,一同倒入盛有菜的碗中。
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里脊肉切片,用刀的侧面拍松,这样会使肉更嫩。肉片腌制好后再用水淀粉上浆 ,开水中汆熟后捞出。
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