水煮肉片
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姆潭蚊负鼻
水煮肉片是川菜中最为经典的家常菜之一，其味道麻、辣、鲜、香，非常勾人食欲，只要是喜好麻辣口的，都会被它的味道所吸引。今天做的这款是麻辣版，也是我最喜欢的口味。最后放入辣椒面和花椒面，经热油烫制后会使得成品更加红亮，麻辣味也更加香浓！
时间: 10-30分钟
食材
里脊
400g
油
适量
盐
适量
香葱
适量
姜
适量
大蒜
3瓣
郫县豆瓣酱
1勺
鸡蛋清
适量
鲜酱油
适量
白胡椒粉
适量
玉米淀粉
4勺
料酒
适量
辣椒面
适量
干花椒
适量
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 里脊肉洗净切片，白菜洗净撕成大块（只需菜叶）
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3. 肉片里放入一勺盐、蛋清、胡椒粉和料酒
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4. 用手抓匀腌制20分钟
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5. 碗里放入4勺玉米淀粉，再倒入适量清水调匀
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6. 将水淀粉倒入腌制好的肉片中调匀备用
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7. 干花椒粒放锅里小火炒香，冒烟后起锅放凉
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8. 炒好的花椒晾凉后放入保鲜膜中，用擀面杖擀碎
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9. 准备好葱花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱，小蝶的蒜末和葱花最后用
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10. 起油锅炒白菜叶，放少许盐
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11. 炒好后盛入碗中
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12. 再起油锅，油三层热时下入豆瓣酱小火煸炒，直至炒香炒出红油
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13. 下入葱、姜、蒜煸炒
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14. 炒香后倒入鲜酱油炒制片刻
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15. 倒入适量清水（有高汤更好）
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16. 烧开后放入肉片并用筷子轻轻划动，使肉片均匀摊开，就别再翻动
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17. 待汤再次开锅，肉片全都变白时即可关火
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18. 倒入步骤11的白菜碗中
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19. 将步骤9中小蝶的葱花和蒜末放肉片上面，再撒上辣椒面和花椒面 辣椒面的做法链接：
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20. 锅中倒油（油量要多些），烧至冒烟
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21. 将热油浇到肉片上即可
小贴士
炒豆瓣酱的火不能大，一定要小火煸炒，炒香炒出红油来
最后油一定要烧烫烧冒烟浇上去，这样才能把食材的香味激发出来
现做的花椒面会更加香麻
花椒和辣椒的量可以随个人喜好来放制
最后油一定要烧烫烧冒烟浇上去，这样才能把食材的香味激发出来
现做的花椒面会更加香麻
花椒和辣椒的量可以随个人喜好来放制
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