榨菜烧麻婆豆腐
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麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效
时间: 10-30分钟
食材
猪肉末
100g
豆腐
1块
油
适量
盐
适量
水淀粉
适量
生抽
适量
葱花
适量
花椒粉
适量
豆瓣酱
适量
榨菜
适量
步骤
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1. 小葱切成葱花,生姜切成末,肉馅适量,榨菜切成末
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2. 豆腐切块
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3. 锅中放油烧热,放入葱姜炒香,再放入豆瓣继续炒出红油
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4. 把肉末倒入翻炒至肉末变白
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5. 把豆腐倒入锅中,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀
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6. 加入2勺生抽,加适量的清水
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7. 待煮开后调小火慢炖一会
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8. 调入半勺盐
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9. 待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘
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10. 接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了
小贴士
1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。
2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。
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