香辣大闸蟹
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decisive热裤
香辣蟹是川菜中的经典菜肴，其味道麻辣鲜香味味俱全，深受众人喜爱。当我第一次在餐馆里吃到它时，就被它的美味深深吸引。后来自己在家试着做，做了好几次，最后终于做出了这个味，家人吃了都赞不绝口。之后无论什么蟹我都做成香辣蟹，永远都吃不够哈，当然，最好还是用青蟹或海蟹做出来的味道更佳，不仅味道鲜美，肉肉还特别多呢。今天的大闸蟹是表妹前几天送来的，又大又肥，蟹黄还特别多，做出来的味道不要太好哦，呵呵O(∩_∩)O~
时间: 10-30分钟
食材
大闸蟹
3只
油
适量
年糕
1条
大葱
1根
姜片
6片
大蒜
8瓣
干辣椒
5颗
干花椒
1小撮
八角
2个
香叶
2片
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
2勺
蚝油
1勺
鲜酱油
适量
糖
2勺
玉米淀粉
适量
油炸花生米
适量
芹菜
1根
料酒
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的 -
2. 洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
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3. 年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣 香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮
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4. 将蟹的切面沾上淀粉
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5. 放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
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6. 再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
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7. 将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
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8. 放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
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9. 放入2勺甜面酱炒匀
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10. 放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
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11. 放进年糕翻炒片刻
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12. 倒入蟹黄炒匀
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13. 倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅）
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14. 汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
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15. 翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
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16. 起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！
小贴士
1、选用青蟹或海蟹制作最佳
2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点
3、螃蟹炸的越酥，口感越好
4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材
5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了
2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点
3、螃蟹炸的越酥，口感越好
4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材
5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了