麻婆豆腐
9.5万热度
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灯泡与狗
相传,清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃的无名小店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多的顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在,此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。今天我就来介绍介绍这道麻婆豆腐。
时间: 10分钟内
食材
豆腐
250g
肉沫
100g
大葱
2根
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
新鲜小红辣椒
适量
花椒
适量
干辣椒末
适量
步骤
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1. 备齐材料,豆腐切成2厘米见方的方块。新鲜红辣椒切小段,红辣椒是辣的那种。大葱切段,肉绞成肉末。
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2. 锅里倒入适量植物油,大火烧热。
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3. 将肉末倒入锅中,同时放入10颗左右的花椒,翻炒到肉沫略发白。
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4. 加入适量豆瓣酱,翻炒均匀。
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5. 倒入适量的清水。
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6. 酱豆腐放入锅中,中火煮豆腐,放入适量盐,让豆腐入味。
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7. 加入适量的干辣椒末,继续煮。
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8. 放入新鲜辣椒,继续煮豆腐。
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9. 将大葱放入锅中,再适当放一点盐。
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10. 最后勾芡收汁,麻婆豆腐就做好了。
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11. 麻婆豆腐盛盘上桌,可以食用了。
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12. 超级下饭菜。
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13. 麻辣鲜香,值得一试。
小贴士
1.麻辣味要足,这样才是正宗的麻婆豆腐。
2.要淹入清水之后再放豆腐进去煮,不然会糊锅。
3.最后一定要勾芡收汁,这样豆腐能挂到一些浓的汤汁,吃起来更入味。
2.要淹入清水之后再放豆腐进去煮,不然会糊锅。
3.最后一定要勾芡收汁,这样豆腐能挂到一些浓的汤汁,吃起来更入味。