炒瘦肉片或丝的时候，我的习惯是先不下水，烧红锅后下油，等油沸了改慢火再下瘦肉片或丝，薄薄的铺开，不要去翻动它，等一边有点黄了也就是半熟的时候再翻过另一边同样如此轻煎一下，然后再下点水，这个水的份量得要自己控制，看瘦肉的量和你下淀粉的量而定，等水都煮开了，这肉也就熟了，这样做出来的肉才不会老，而且比较香。