三鲜大杂烩
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醉酒夢紅顏通边
这个菜是偶这儿宴席必用菜，每当哪家有喜事或者宴客时，只要这个菜上桌，主人家必定起身向来宾敬酒，以示心中的谢意，这种习俗一直流传至今！所以过年合家团圆，必有大杂烩，所以这菜偶们也叫“头菜”
食材
泡发鱼肚
50g
泡发肉皮
50g
泡发蹄筋
50g
油
适量
盐
适量
泡发香菇
适量
泡发黑木耳
适量
新鲜香菇
适量
新鲜白玉菇
适量
新鲜蟹味菇
适量
泡发黄花菜
适量
胡萝卜
适量
肉丸
适量
鱼丸
适量
鹌鹑蛋
适量
烤肠
适量
江虾
适量
步骤
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1. 温水泡发三鲜{鱼肚、蹄筋、肉皮}，干香菇、黑木耳，香菜洗净切段 -
2. 鹌鹑蛋和江虾、烤肠都是事先备好，肉丸鱼丸是买的成品
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3. 新鲜菇类洗净划花刀，蟹味菇和白玉菇忘记拍照
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4. 油烧热将三鲜放入锅中，倒入黄酒翻炒去腥，然后放入生的所有食材，倒入高汤或水
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5. 汤开后放入成品食材，煮开后放入盐、胡椒、香菜调味即可
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6. 料超级的多，鲜美的不行
小贴士
这个菜其实很简单，半成品先入，成品后放就行，三鲜一定要在温水中泡发后放入黄酒去腥再入菜，汤中也可以加入海鲜比如海参，蚊蛤类都行滴哈
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