凉拌卤牛肉
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卤牛肉营养丰富，制作简单，实在是献给老爸看欧洲杯佐酒的一道好菜。对于在北方当过几年兵的老爸来说，大口喝酒，大口吃肉的日子，才是好日子。
时间: 1-2小时
食材
牛肉
500g
油
适量
盐
适量
黄豆酱
适量
八角
2个
草果
6个
桂皮
1片
陈皮
适量
干山楂
适量
小茴香
适量
香叶
3片
蒜末
适量
香菜
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 八角，草果，桂皮，香叶，小茴香，山楂干，陈皮等卤料洗净，备好。一般在超市直接可以买到卤料包，但是很多人反映卤料包有时候买的卤出来有苦味 -
2. 牛腱子肉先用水反复冲洗，浸泡一会，洗去血水
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3. 冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
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4. 捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
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5. 种香料冲洗净，放入锅内（最好是用纱布包好）、添加生抽、老抽、黄豆酱、盐适量，加入牛肉，大火15分钟后转小火，再炖大概一个小时左右
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6. 能用筷子轻松插透牛腱，即可关火，待晾凉后连同卤汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出
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7. 卤好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，还有辣椒油和牛肉加入适量盐和鸡精，搅拌均匀
小贴士
1、最适合卤制的是牛腱子哦；
2、在卤制之前一定要充分的将牛肉洗净 ，且要冷水下锅，将血水全部焯出；
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料可以根据自己的喜好自由调整；
6、卤水过滤后，放凉，可以收在干净的容易中，下次使用时只需添加水和部分香料即可，而且越卤味道越好哦。
2、在卤制之前一定要充分的将牛肉洗净 ，且要冷水下锅，将血水全部焯出；
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料可以根据自己的喜好自由调整；
6、卤水过滤后，放凉，可以收在干净的容易中，下次使用时只需添加水和部分香料即可，而且越卤味道越好哦。
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