泡椒牛蛙
11.9万热度
99收藏
收藏
|
聪明quarterly
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
时间: 10-30分钟
食材
牛蛙
2只
红泡椒
6个
野山椒泡椒
6个
芹菜
100g
红辣椒
2个
姜
1块
郫县豆瓣酱
10g
胡椒粉
适量
白砂糖
适量
陈醋
适量
大蒜子
4粒
小葱
4根
鸡粉
适量
青蒜
1根
步骤
-
1. 准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。 -
2. 准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
-
3. 红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
-
4. 芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。
-
5. 牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。
-
6. 捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。
-
7. 姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。
-
8. 翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。
-
9. 翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
-
10. 煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
-
11. 大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）
-
12. 完成
小贴士
1、市场一般买鱼的地方都有牛蛙可买，牛蛙给小贩杀好，如果买回家自己处理，也不好处理。
2、牛蛙切块时，尽量切得不要太小，因为过油后，缩水很大，所以如果切小了，吃的时候就找不着牛蛙啦，哈哈……
3、煮牛蛙的时候，一定要大火高温煮熟，安全起见。
2、牛蛙切块时，尽量切得不要太小，因为过油后，缩水很大，所以如果切小了，吃的时候就找不着牛蛙啦，哈哈……
3、煮牛蛙的时候，一定要大火高温煮熟，安全起见。
相关菜谱
-
泡椒牛蛙
歪头少女rrr5.9万热度0收藏 -
泡椒牛蛙
寻柔笨8.6万热度41收藏 -
厨师长教你：“泡椒牛蛙”的家常做法，色香味俱全，赶紧收藏
剩蛋老人羽13.2万热度72收藏 -
【曼食慢语】泡椒牛蛙
肥了点游記愹8万热度23收藏 -
泡椒牛蛙
今天喝奶茶了吗6.7万热度34收藏 -
小羽私厨之泡椒牛蛙
后来你不在夏萱7.9万热度46收藏 -
泡椒牛蛙
像风在颂6.7万热度60收藏 -
秘制泡椒牛蛙
金酒柠7.6万热度27收藏