绿豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。今天放蚝油炒的绿豆芽，蚝油具有提香的功效，炒出来的绿豆芽，脆嫩可口，味道鲜美。