水煮肉片
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新绿籍
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
时间: 10-30分钟
食材
瘦肉
400g
大白菜
300g
油
适量
盐
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
步骤
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1. 瘦肉切大薄片。 -
2. 用淀粉，料酒、盐腌一会。
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3. 大白菜撕小块洗好。
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4. 锅中热油，小火将干辣椒和花椒炒变色，出香味。
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5. 盛出备用。
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6. 锅中留油，下一半的蒜末炒香。
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7. 下白菜翻炒至断生。
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8. 盛出，铺再碗底。
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9. 锅中放一点油，下郫县豆瓣酱炒出红油。
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10. 加水，加盐。煮开。
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11. 下肉片，煮熟。两分钟即可，不要煮太久。
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12. 炸好的花椒干辣椒剁碎。
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13. 捞出肉片铺再白菜上面，剩下的一半蒜末和辣椒花椒碎撒在肉片上。
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14. 锅中热油，烧冒烟。
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15. 淋在蒜末，辣椒花椒碎上面，出香味。
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16. 再将煮肉片的汤浇上。
小贴士
炸辣椒花椒时候注意小火，不要炸糊了。
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