黑森林蛋糕
8.9万热度
95收藏
收藏
|
何必掩饰雨薇
岁月漫长，人海茫茫，别回头也别将就，想见的人不一定能见到，想吃到的东西一定要吃到才行~~这一刻，想见的人儿也见到了，分别两个多月的军昨晚归来，重逢~~这一刻，想吃的东西也吃到了，亲睐已久的黑森林蛋糕入口，回味~~幸福就是这样清清浅浅、自自然然的存在着，守候着，继而分享着~~黑森林蛋糕，德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、蛋糕的香，却又蕴含着樱桃汁的蜜、巧克力的苦、樱桃酒的醇，就这样层层叠叠的在不经意间触碰着你的味蕾，欲罢不能~~
时间: 1-2小时
食材
全蛋液
200g
低筋面粉
100g
可可粉
20g
细砂糖1
125g
玉米油
35g
牛奶
160g
香草精
4滴
细砂糖2
20g
蛋黄
2个
玉米淀粉
6g
樱桃酒
20ml
淡奶油
300g
糖粉
20g
水
100ml
细砂糖
40g
樱桃酒
30ml
樱桃汁
100ml
淡奶油
50g
糖粉
5g
巧克力
适量
步骤
-
1. 先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用。 -
2. 200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发。
-
3. 加入玉米油。
-
4. 翻拌均匀。
-
5. 筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀。
-
6. 将面糊倒入事先处理好的模具中，送入烤箱中下层，180度烤30分钟。
-
7. 出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
-
8. 在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
-
9. 待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀。
-
10. 倒入100ml樱桃汁，搅匀备用。
-
11. 蛋黄中加入20g细砂糖和4滴香草精，搅拌至微微发白的状态。
-
12. 筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
-
13. 搅拌均匀。
-
14. 将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中。
-
15. 搅拌均匀。
-
16. 倒回至剩余的牛奶中，继续搅拌均匀。
-
17. 小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。
-
18. 晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
-
19. 向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。
-
20. 搅拌均匀，备用。
-
21. 300g淡奶油中加入20g糖粉。
-
22. 隔冰水低速打发。
-
23. 取1/3淡奶油倒入馅料中。
-
24. 拌匀。
-
25. 拌匀后倒回至剩余奶油中。
-
26. 继续拌匀，馅料就做好了。
-
27. 将其装入裱花袋中备用。
-
28. 取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。
-
29. 从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。
-
30. 然后摆放适量樱桃装饰。
-
31. 放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃，放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模。 （要抹面时想起拍照，故此出现一片白色，谅）
-
32. 将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面。
-
33. 用勺子刮出巧克力屑。
-
34. 将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）和樱桃进行装饰即可。
小贴士
1.全蛋打发隔温水，可以使打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡。
2.翻拌蛋糕糊的时候要注意手法，用翻铲的方式，动作要快速轻盈。
3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃里取出的。
4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块。
5.冷却卡仕达酱时用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
6.夹层的樱桃无需太多，点缀即可，我是因为家中樱桃很多，所以就多放了一些。
7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精，直接放入即可。
8.装饰用巧克力屑的多少随个人喜好定夺。
2.翻拌蛋糕糊的时候要注意手法，用翻铲的方式，动作要快速轻盈。
3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃里取出的。
4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块。
5.冷却卡仕达酱时用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
6.夹层的樱桃无需太多，点缀即可，我是因为家中樱桃很多，所以就多放了一些。
7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精，直接放入即可。
8.装饰用巧克力屑的多少随个人喜好定夺。
-
这道菜的其他做法
-
黑森林蛋糕
97收藏8464热度 -
黑森林蛋糕
103收藏1.2万热度 -
黑森林蛋糕
162收藏1.4万热度 -
【柏翠幸福烘焙】黑森林蛋糕卷
199收藏1.2万热度 -
黑森林蛋糕
185收藏1.3万热度